Tikiya Kabab

Tika Kababs are an almost an essential dish served in formal gatherings along with polaus. These kababs can also be eaten with chapattis or parathas.

Ingredients

• 1 oz (25 g) channa dhal, split
• 8 oz (225 g) fatless stewing meat
• 1 brown cardamom, ground
• 1/2 large onion, chopped
• 1 bay leaf
• 1 inch (2.5 cm) fresh ginger, chopped
• 1/4 teaspoon black pepper,
• 1 large clove garlic, chopped
• salt to taste
• 1/2 teaspoon paprika
• ghee or oil
• 1/2 teaspoon garam masala
• 1 egg yolk
• 1/4 cup chopped fresh cilantro
• fine breadcrumbs

Directions

1. সারারাত ডাল ভিজিয়ে রাখুন তারপর তার দ্বিগুণ পানিতে ফুটিয়ে নিন। অতিরিক্ত জল ছেঁকে ফেলুন।
2. মাংস পেঁয়াজ আদা রসুন এবং মশলা একটি কিমার মাধ্যমে রাখুন। ভালো করে মেশান এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
3. মিশ্রণে ঢাল যোগ করুন এবং অল্প ঘি দিয়ে 20 মিনিট ভাজুন। খুব বেশি শুকিয়ে গেলে সামান্য পানি দিন। ঘন এবং শুকানোর জন্য প্রায় 3 ঘন্টা বা রাতারাতি রেখে দিন।
4. পরের দিন বা প্রস্তুত হলে ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং যদি একসাথে না থাকে তবে ঘন করার জন্য বেসন বা পাতলা করার জন্য জল দিন। তাজা ধনে বা পার্সলে যোগ করুন।
5. সিখ কাবাবের জন্য ব্রেডক্রাম্বে সসেজ আকারে মিশ্রণটি রোল করুন। এগুলিকে স্কিভার করুন এবং গ্রিলের নীচে কাঠকয়লা দিয়ে রান্না করুন বা একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
6. শামি কাবাবের জন্য ব্রেডক্রাম্বে বল কোট করে ভেজে নিন।